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青花菜，又稱綠花椰，是冬季當令的蔬菜，耐寒特性甚至在北國被雪覆蓋過的青花菜特別爽脆好吃。豐富的維他命C和抗癌成分，讓青花菜成為許多營養師推薦的好食材。大部分的人買青花菜回去就是摘取一朵一朵的部分清炒食用，殊不知它的粗莖其實非常美味。JOE就來和大家分享簡單的涼拌青花菜心的作法~~

青花菜是耐寒怕熱的蔬菜，買回家放常溫很容易變黃，放冰箱卻又容易失水乾扁。最好的辦法就是買回家後趁新鮮先做殺青處理。

先煮一鍋滾水，煮水的時候就可以先把青花菜一朵一朵支解下來，並完整留下粗莖的部分。如果講究口感，一朵一朵還需要把表皮片掉喔。 

要等水完全滾了才把青花菜下鍋川燙殺青。可以先把粗莖整條放入，接者再放一朵一朵的青花菜。稍微翻動讓每一個地方都充分被滾水燙過，大約30~40秒就可以撈起在旁邊放涼。青花菜的部分放涼後就可以直接用保鮮盒裝好，放進冰箱冰存。要料理的時候拿出來，熱油快炒一下，過個油就很爽脆好吃囉。青花菜容易爛熟，切忌多水悶煮，那樣爛爛黃黃的一點都不可口。

接著，川燙殺青完成粗莖的部分，要來去皮。可以用水果小刀比較趁手，從根部纖維較粗的地方大概切入約1mm，就可以整片剝下。

如果不確定要剝多厚，可以先從根部切一小段掉，橫切面就可以清楚和到表皮和菜心的界線，就知道要剝多厚了。

厚皮剝除後，其實還會殘留許多粗纖維。這時候還需要第二道工，將纖維削掉，只留下嫩心的部分。下圖圈出來的部分就是還沒削掉的粗纖維。

整根削好的青花菜心就是下圖的樣子。

接著就把削好的菜心切薄片。

切好薄片就可以準備涼拌囉。JOE準備了少許的鹽、糖、蒜末，還用檸檬汁提味，最後滴上幾滴麻油。

鹽的分量不用太多，只是提味。主要的滋味來自糖和檸檬互相爭鳴的酸甜滋味。可以都先放少許，攪拌試味道後，再依照口味加重糖和檸檬的份量。麻油也是最後滴上幾滴就可以了。

這樣就完成了一道超美味可口的涼拌青花菜心。放入冰箱冰鎮後就可以吃囉~~~

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