655農創基地

六大抗癌食材，一定要常常吃喔~~~

癌症長年佔據台灣十大死因第一名，2018年癌症死亡人數為4萬8784人，占所有死亡人數28.2%。國人也越來越重視養生防癌，以下9種食材是相關單位認證對抗癌極有幫助，你吃了幾種了?

◎◎花椰菜◎◎
加拿大營養學家Leslie Beck就指出，十字花科蔬菜切碎或咀嚼後，蔬菜中的酵素會將硫代配醣體（glucosinolate）轉換成異硫氰酸酯，而異硫氰酸酯正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。據美國癌症協會報導，花椰菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長時間食用花椰菜有助於減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌症的發病機率。

古代李時珍把紅豆稱作「心之谷」，強調紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。《本草綱目》說其性下行，能通小腸利小便去腫脹。以中醫的角度就是意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。紅豆能祛除這些滯留在人體的水液，也就能排毒減肥。

紅豆的好處除了利水除濕、消腫解毒的作用，其實紅豆本身含有許多的營養素，是一種養生保健的好食材。

★紅豆可以補血
紅豆富含鐵質，能行氣補血，讓你冬天手腳不在寒冷。

有鑑於一連串食安問題，由「655農創基地」和「infinite創思流」共同主辦的【和農夫作朋友】系列講座今天開始報名。預計從4月26日(三)起，一連舉辦五場講座，邀請台灣在地小農現身說法，民眾最關心的食安議題，包括：禽流感來襲，雞肉怎麼挑？農藥使用到底好不好？都讓小農面對面和消費者直接溝通。

4.26(三) 首創台灣莊園茶 — 幼瀨伍號 | 翁國麟

1850年翁家祖先唐山過台灣，娶泰雅老婆，落腳坪林成為坪林開墾種茶第一人。160年後傳到第五代，翁國麟決心用自己闖蕩20年廣告公司的功力，讓五代好茶再創新境界。破除台灣高山茶的迷思，打造台灣第一個「莊園茶」品牌，短短不到兩年的時間，成為國內五星飯店爭相設櫃、國際航空公司指定合作商品。

5.24(三) 搖滾精神養好雞 — 搖 滾 雞 | 陳健福

放搖滾樂給雞聽，養出轟動武林的搖滾雞！搖滾音樂人－阿福，出生屏東，台北混了幾年擔任專業錄音師，結識了董事長樂團、陳昇……等音樂人，也學會做音樂「吹毛求疵」的堅持態度。2007年回老家屏東承接父業－養雞，也帶回搖滾音樂人「吹毛求疵」的堅持態度，堅持健康無毒，堅持與抗生素、化學用藥拒不見面。今年年初禽流感疫情，各地禽場風聲鶴唳，阿福的養雞場卻是不受影響，安然過關。

說到屏東萬丹，大家一定都會想到爆好吃的萬丹紅豆餅。其實，台南、高雄、屏東各地都有種植紅豆，但是因為土質、日照、水源的關係，大家都公認萬丹紅豆的品質最佳。原來早在民國50年代萬丹地區就已經開始種植紅豆，當初種的是來自阿里山的台灣原生種紅豆，後來經過農改場育種改良並引進日本品種與原生種交配，陸續孕育出高雄5號、8號、9號等大顆又好吃的當今紅豆品種。

因為富經濟價值，萬丹種植紅豆的面積越來越大，為了符合經濟效益，開始使用機械採收。但是，如果紅豆夾枯萎不足，不夠乾燥，會卡住機械，無法順利採收。於是使用枯草劑讓紅豆夾乾枯成了紅豆慣行農法、機械採收的必要之惡。

陳大哥為了讓大家可以吃到更安心好吃的，堅持不用除草劑，寧願花更多的時間讓豆莢自然乾萎，再行採收。即便如此，農耕機的主人還是擔心卡莢造成機械損壞而不願到陳大哥的紅豆田採收。於是，只能以費工費時的方式，用傳統人力方式採收紅豆，也增加了人力成本。陳大哥還自費將收成的紅豆送到屏科大做毒物檢驗，確認農藥零檢出以昭公信。

李大哥的黑金剛花生種植的時候完全不用化肥、農藥，採自然農法種植。收成後鋪在廣場曬乾多餘水分，然後送去當地專門以手工炒製花生的朋友進行炒製的步驟。傳統炒製花生是一項辛苦的工作，大鍋裡裝滿著炒花生用的砂，底下爐火加熱，花生入鍋後和熱砂攪拌均勻，就開始炒製的工作。炒製過程中師傅要不斷翻攪花生，仔細拿捏花生的熟度。炒置時間不足或火侯不夠，花生就會有生澀感；炒過頭了，花生可能炒焦或是逼出了油味。真的是一門精準的功夫。

其實，師傅剛拿到李大哥的花生，先剝了幾顆出來仔細觀察，目的是要了解花生大小、含水量等等的狀況，才好掌握炒製過程。師傅有一點半開玩笑的對李大哥說：「阿裕，你這個花生真的很小顆捏，怎麼會這樣？」李大哥知道師傅在虧他是不是不會種花生，不好意思地回答，「我這個花生就沒有用化肥下去催呀，都是自然生長，沒辦法！」

等花生炒製完成，師傅竟然讚不絕口的對李大哥說：「阿裕，你這個黑金剛真正讚！看它小小顆，卻是我炒的黑金剛裡面，最香最好吃的！很有花生味！這才是正港的黑金剛啦！」

青花菜，又稱綠花椰，是冬季當令的蔬菜，耐寒特性甚至在北國被雪覆蓋過的青花菜特別爽脆好吃。豐富的維他命C和抗癌成分，讓青花菜成為許多營養師推薦的好食材。大部分的人買青花菜回去就是摘取一朵一朵的部分清炒食用，殊不知它的粗莖其實非常美味。JOE就來和大家分享簡單的涼拌青花菜心的作法~~

青花菜是耐寒怕熱的蔬菜，買回家放常溫很容易變黃，放冰箱卻又容易失水乾扁。最好的辦法就是買回家後趁新鮮先做殺青處理。

先煮一鍋滾水，煮水的時候就可以先把青花菜一朵一朵支解下來，並完整留下粗莖的部分。如果講究口感，一朵一朵還需要把表皮片掉喔。 

毛豆其實就是帶殼還沒成熟的黃豆，此時豆莢呈現翠綠且有茸毛，所以稱作毛豆。毛豆的營養成分很豐富，包括蛋白質、必須胺基酸、不飽和脂肪酸及醣類與纖維，還含有豐富的異黃酮類與皂素。台灣種植的毛豆品質相當良好，主要外銷日本。生鮮毛豆買回家後要趕緊做殺青處理，不然豆莢會很快枯黃，豆仁也會失水萎縮。

KTV的涼拌毛豆超涮嘴的， 其實涼拌毛豆DIY超簡單，JOE就帶大家一起來做看看吧~~

備料:

1.大約1~2斤的毛豆

2.鹽巴、糖

冬天到了，熱呼呼的燉飯非常適合忙碌的小家庭來煮喔~~

食材準備(三人份)包括~~洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇、牛番茄、豌豆苗、蒜頭、草蝦、白酒還有就是白米。可以選配迷迭香增加風味。

草蝦是這一道主菜的動物性蛋白質來源，也可以用蛤蠣、花枝、小卷代替。

首先，將草蝦川燙到全熟，撈起後放旁邊放涼。一定要全熟，等一下剝殼才容易。

豌豆苗沖洗好備用。

你一定聽過南投埔里，你也可能到過埔里玩，你甚至吃過埔里的巷弄美食。但是，你知道埔里有一個地方叫做大坪頂嗎?你知道大坪頂的風光竟然就像是南歐葡萄酒莊一樣美麗嗎??

大坪頂是台灣重要的百香果產區，驅車在大坪頂的鄉間小路上，彷彿來到歐洲酒莊田園，置身在普羅旺斯，望眼過去一片接著一片的百香果棚架，非常優美，讓人忍不住一直停下腳步來拍照。

仔細看看這一大片一大片的百香果棚架，發現其中好多在棚架的下方搭起了網子，詢問農友才知道，這個叫做"睡吊床的百香果"。

原來在以前，百香果的採收要等到熟成落果到地上才撿起來收成。但是經常因為落地重摔果內薄膜脫落，導致產生酸苦澀的味道，影響口感。後來，農民就趁百香果轉紫熟成之前就先採收下來，催熟過後才能售出。然而催熟的百香果口感滋味並不甚佳。

現在農友改良，在棚架下方搭起網子，讓百香果自然成熟後可以落在網子上，一方面可以讓百香果自然熟成"在欉紅"，一方面又可以避免摔落地影響口感。遠遠望去，就好像睡在吊床上的百香果。

龍眼，盛產於夏季。由於果實生長茂密卻不易生鮮保存，古人就利用採收時，替龍眼樹疏枝矮化所裁鋸下來的龍眼木塊作為燃料，將生鮮龍眼烘培成龍眼乾。

龍眼因為撥開果實狀似龍的眼睛，故名龍眼。古禮嫁娶會端上龍眼，代表「早生貴子」的意思。過年客廳桌上也會擺上一整盆的龍眼乾，代表「富貴滿堂」、「福氣臨門」的含意。還有一種說法龍眼其實是「龍揀」的諧音。古代龍眼盛產於江南，尤以廣西和福建最多，故稱「桂圓」、「福圓」。南方各地進貢朝廷的供品當中，皇帝(龍)親手挑選了龍眼，所以稱為「龍揀」。

根據本草綱目的記載，龍眼具有開脾胃、補虛長智的功效，古代就視龍眼為養生補品。根據現代營養學和藥用植物學的研究，發現龍眼果肉除了含有大量的果糖和蔗糖之外，還含有豐富的維生素和礦物質。維生素C的含量在水果類中名列前茅，常吃龍眼具有補血氣、安神、養顏美容的功效。

黃大姊家的龍眼種在自家的山上，果園裡採多樣性的種植，不只有龍眼，還有樹葡萄、山苦瓜、柳丁、百香果…..多種作物。採自然農法，完全不施農藥，以複合有機肥加強地力，整個山坡地的植披完整，生態豐富，夏天的晚上還會看到螢火蟲咧。

每年夏季龍眼盛產，黃大姊家除了採夏生鮮龍眼果實販售之外，也遵循古法，採集疏木鋸下的龍眼木做為燃料，焙製龍眼乾。長達20年的烘焙經驗，為了避免龍眼乾過重的煙燻味，黃大姊改良的焙製的設備，僅將龍眼木的熱對流導入焙網裡面，柴燒的煙霧大多透過排煙管導出。所烘焙出來的龍眼乾，果肉原味保存良好，不會讓太重的煙燻味給搶了風味。

李大哥用大塑膠袋裝了一大袋大約3公斤的「元長日曬米」給我帶回台北試吃。我抱在懷裡的這一大袋白米，是我這一輩子第一次親眼看著插秧、除草、結穗、遇上蟲害、遇上豪雨成災，最後收成日曬，碾成我懷中這一袋白米。

回到家，抓了一把白米出來仔細看看，和一般市售白米比較起來，李大哥採自然農法，完全不用化肥農藥種出來的日曬米，個頭比較小。一粒一粒仔細端詳，稻米白質的部分比較多，不像市售白米一樣每一粒都晶瑩剔透。我查了一下網路資料，原來白米的白質部分(或稱腹白或米白)的粗蛋白質比例比較高，也就是說日曬米的蛋白質比例應該比一般市售米還要高一些喔。

除了腹白比較多以外，我也發現這一包白米裏頭，有一些黑色或其他深色的米粒，看起來應該是因為自然農法成長過程中，遭受病蟲害而成長不完整的米粒，再碾米過程當中沒有被徹底踢出的漏網之魚。

我用量杯倒了兩杯份量的白米放進電鍋，然後放到水槽準備洗米。水才淹滿白米，就看到有幾根稻梗浮了起來。這就是李大哥說的，因為這一批日曬米沒有經過電腦篩選，所以有極少量的稻梗沒有被挑出來，就混充在白米裡面了。經過兩次的掏洗，我把日曬米用1:1的水量，放入電子鍋烹煮。煮熟後再稍稍悶一下，打開電子鍋，撲鼻而來的是明顯的米飯香味。其實，仔細聞這個香味除了米飯香，還有一股日曬的稻子香氣，真的很香。

我在想，也許下一次洗米，我應該把那一點點小段稻梗留下來一起煮，那一股香氣會更加濃郁吧?!

1.為什麼叫做655農創基地

655是雲林元長的郵遞區號，我們的第一個農創基地從元長開始，所以叫做655農創基地。還有，對的，我們希望不只有一個農創基地，更希望未來只要在有小農的地方，就有農創基地來和小農們一起打拼。

2.我的菜有蟲怎麼辦?