655農創基地

六大抗癌食材，一定要常常吃喔~~~
癌症長年佔據台灣十大死因第一名，2018年癌症死亡人數為4萬8784人，占所有死亡人數28.2%。國人也越來越重視養生防癌，以下9種食材是相關單位認證對抗癌極有幫助，你吃了幾種了?

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古代李時珍把紅豆稱作「心之谷」，強調紅豆的養心功效。紅豆既能清心火，也能補心血。《本草綱目》說其性下行，能通小腸利小便去腫脹。以中醫的角度就是意味著體內有濕。水液不能隨氣血流動，滯留在人體細胞之間，使人體迅速膨脹起來。紅豆能祛除這些滯留在人體的水液，也就能排毒減肥。
紅豆的好處除了利水除濕、消腫解毒的作用，其實紅豆本身含有許多的營養素，是一種養生保健的好食材。

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有鑑於一連串食安問題，由「655農創基地」和「infinite創思流」共同主辦的【和農夫作朋友】系列講座今天開始報名。預計從4月26日(三)起，一連舉辦五場講座，邀請台灣在地小農現身說法，民眾最關心的食安議題，包括：禽流感來襲，雞肉怎麼挑？農藥使用到底好不好？都讓小農面對面和消費者直接溝通。
 

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說到屏東萬丹，大家一定都會想到爆好吃的萬丹紅豆餅。其實，台南、高雄、屏東各地都有種植紅豆，但是因為土質、日照、水源的關係，大家都公認萬丹紅豆的品質最佳。原來早在民國50年代萬丹地區就已經開始種植紅豆，當初種的是來自阿里山的台灣原生種紅豆，後來經過農改場育種改良並引進日本品種與原生種交配，陸續孕育出高雄5號、8號、9號等大顆又好吃的當今紅豆品種。
因為富經濟價值，萬丹種植紅豆的面積越來越大，為了符合經濟效益，開始使用機械採收。但是，如果紅豆夾枯萎不足，不夠乾燥，會卡住機械，無法順利採收。於是使用枯草劑讓紅豆夾乾枯成了紅豆慣行農法、機械採收的必要之惡。

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李大哥的黑金剛花生種植的時候完全不用化肥、農藥，採自然農法種植。收成後鋪在廣場曬乾多餘水分，然後送去當地專門以手工炒製花生的朋友進行炒製的步驟。傳統炒製花生是一項辛苦的工作，大鍋裡裝滿著炒花生用的砂，底下爐火加熱，花生入鍋後和熱砂攪拌均勻，就開始炒製的工作。炒製過程中師傅要不斷翻攪花生，仔細拿捏花生的熟度。炒置時間不足或火侯不夠，花生就會有生澀感；炒過頭了，花生可能炒焦或是逼出了油味。真的是一門精準的功夫。
其實，師傅剛拿到李大哥的花生，先剝了幾顆出來仔細觀察，目的是要了解花生大小、含水量等等的狀況，才好掌握炒製過程。師傅有一點半開玩笑的對李大哥說：「阿裕，你這個花生真的很小顆捏，怎麼會這樣？」李大哥知道師傅在虧他是不是不會種花生，不好意思地回答，「我這個花生就沒有用化肥下去催呀，都是自然生長，沒辦法！」

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青花菜，又稱綠花椰，是冬季當令的蔬菜，耐寒特性甚至在北國被雪覆蓋過的青花菜特別爽脆好吃。豐富的維他命C和抗癌成分，讓青花菜成為許多營養師推薦的好食材。大部分的人買青花菜回去就是摘取一朵一朵的部分清炒食用，殊不知它的粗莖其實非常美味。JOE就來和大家分享簡單的涼拌青花菜心的作法~~
青花菜是耐寒怕熱的蔬菜，買回家放常溫很容易變黃，放冰箱卻又容易失水乾扁。最好的辦法就是買回家後趁新鮮先做殺青處理。

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毛豆其實就是帶殼還沒成熟的黃豆，此時豆莢呈現翠綠且有茸毛，所以稱作毛豆。毛豆的營養成分很豐富，包括蛋白質、必須胺基酸、不飽和脂肪酸及醣類與纖維，還含有豐富的異黃酮類與皂素。台灣種植的毛豆品質相當良好，主要外銷日本。生鮮毛豆買回家後要趕緊做殺青處理，不然豆莢會很快枯黃，豆仁也會失水萎縮。

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冬天到了，熱呼呼的燉飯非常適合忙碌的小家庭來煮喔~~
食材準備(三人份)包括~~洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇、牛番茄、豌豆苗、蒜頭、草蝦、白酒還有就是白米。可以選配迷迭香增加風味。

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你一定聽過南投埔里，你也可能到過埔里玩，你甚至吃過埔里的巷弄美食。但是，你知道埔里有一個地方叫做大坪頂嗎?你知道大坪頂的風光竟然就像是南歐葡萄酒莊一樣美麗嗎??
大坪頂是台灣重要的百香果產區，驅車在大坪頂的鄉間小路上，彷彿來到歐洲酒莊田園，置身在普羅旺斯，望眼過去一片接著一片的百香果棚架，非常優美，讓人忍不住一直停下腳步來拍照。

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龍眼，盛產於夏季。由於果實生長茂密卻不易生鮮保存，古人就利用採收時，替龍眼樹疏枝矮化所裁鋸下來的龍眼木塊作為燃料，將生鮮龍眼烘培成龍眼乾。
龍眼因為撥開果實狀似龍的眼睛，故名龍眼。古禮嫁娶會端上龍眼，代表「早生貴子」的意思。過年客廳桌上也會擺上一整盆的龍眼乾，代表「富貴滿堂」、「福氣臨門」的含意。還有一種說法龍眼其實是「龍揀」的諧音。古代龍眼盛產於江南，尤以廣西和福建最多，故稱「桂圓」、「福圓」。南方各地進貢朝廷的供品當中，皇帝(龍)親手挑選了龍眼，所以稱為「龍揀」。
 

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李大哥用大塑膠袋裝了一大袋大約3公斤的「元長日曬米」給我帶回台北試吃。我抱在懷裡的這一大袋白米，是我這一輩子第一次親眼看著插秧、除草、結穗、遇上蟲害、遇上豪雨成災，最後收成日曬，碾成我懷中這一袋白米。
回到家，抓了一把白米出來仔細看看，和一般市售白米比較起來，李大哥採自然農法，完全不用化肥農藥種出來的日曬米，個頭比較小。一粒一粒仔細端詳，稻米白質的部分比較多，不像市售白米一樣每一粒都晶瑩剔透。我查了一下網路資料，原來白米的白質部分(或稱腹白或米白)的粗蛋白質比例比較高，也就是說日曬米的蛋白質比例應該比一般市售米還要高一些喔。

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