655農創基地

毛豆其實就是帶殼還沒成熟的黃豆，此時豆莢呈現翠綠且有茸毛，所以稱作毛豆。毛豆的營養成分很豐富，包括蛋白質、必須胺基酸、不飽和脂肪酸及醣類與纖維，還含有豐富的異黃酮類與皂素。台灣種植的毛豆品質相當良好，主要外銷日本。生鮮毛豆買回家後要趕緊做殺青處理，不然豆莢會很快枯黃，豆仁也會失水萎縮。

KTV的涼拌毛豆超涮嘴的， 其實涼拌毛豆DIY超簡單，JOE就帶大家一起來做看看吧~~

備料:

1.大約1~2斤的毛豆

2.鹽巴、糖

3.八角(或五香粉)

4.蒜末(約10顆蒜瓣的分量)

5.黑胡椒、白胡椒

6.橄欖油、芝麻油

首先將毛豆用清水洗過，把豆莢上沾染的土塵洗掉。一邊搓洗也可以一邊檢視豆莢狀況，把一些碎枝、黑點挑除，並且把豆莢上的細毛搓掉。大約要淘洗2-3遍，才能洗得乾淨喔。

淘洗完成後將水份瀝乾。此時的豆莢呈現更為鮮綠，豆莢上的細毛也在淘洗過程中脫落許多了，可以讓口感更佳。

接著將盛一鍋水，水大約6分滿即可，整鍋水上爐點火煮滾。

水滾開了就可以先下鹽巴。鹽巴的份量大概是煮湯放鹽巴的2-3倍。鹹一點比較煮得入味。

將鹽巴攪動溶化後，毛豆就可以下鍋囉。

(如果只是殺青，毛豆下鍋約30秒即可起鍋，瀝乾放涼後，就可以打包放入冷凍庫冰藏備用)

毛豆下鍋的時候，如果有準備八角塊，也可以同時下鍋。

滾水大約煮5-10分鐘，視個人口感而定。JOE吃涼拌毛豆喜歡把豆莢咬碎食用，那就要煮久一點才會透。

毛豆起鍋後，就可以先放涼降至常溫。JOE沒有耐心，直接用過濾水+冰塊將毛豆冰鎮。

這邊要注意，不要用生水降溫，不然成品容易滋生細菌，保存期較短。

毛豆溫度降下來後，就可以準備拌入佐料了。

這時候可以先剝一顆試試味道，如果鹹味已經入味，那就不必再加鹽巴。不然，鹽巴、糖都加少許，黑胡椒、白胡椒少許、放入蒜末、倒入適量的橄欖油和麻油。沒有用八角入味的話，這個時候可以加一些五香粉。

然後全部拌勻。

第一次拌不確定佐料份量，可以慢慢加，少了可以添加，多了就麻煩了。

拌好後就是美味的涼拌毛豆囉。

記得要先放到冰箱冰鎮，會更好吃喔~~~

655農創基地的毛豆收成囉!!這一次的毛豆是小農契作要出口去日本的，所以不但品質優良，還有產銷履歷喔!!

毛豆的登記網址:http://bit.ly/1109sweetpotato

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