655農創基地

冬天到了，熱呼呼的燉飯非常適合忙碌的小家庭來煮喔~~

食材準備(三人份)包括~~洋蔥、紅蘿蔔、鴻喜菇、牛番茄、豌豆苗、蒜頭、草蝦、白酒還有就是白米。可以選配迷迭香增加風味。

草蝦是這一道主菜的動物性蛋白質來源，也可以用蛤蠣、花枝、小卷代替。

首先，將草蝦川燙到全熟，撈起後放旁邊放涼。一定要全熟，等一下剝殼才容易。

豌豆苗沖洗好備用。

紅蘿蔔切絲或薄片都可以，三人分大約半顆紅蘿蔔就夠用了。切絲甜味會全部進到燉飯裡面，切薄片比較有顏色裝飾，也比較吃得到紅蘿蔔軟甜的口感。

洋蔥切粗絲或切丁。三人分大約半顆洋蔥就夠用了。喜歡洋蔥的甜味可以切一整顆。一整顆的話建議切細丁，這樣大部分會燉到化開，才不會感覺洋蔥太多。

蒜頭3-5顆切碎。

番茄先洗好，摘下蒂頭，暫不切丁。等下鍋前才切丁，可以避免湯汁流失浪費。

白酒不用買太好的，200-300元等級的即可。

蔬菜備妥後，草蝦也放涼了，就可以用切或摘除，把草蝦的頭取下。

然後白米取3杯(可以用元長日曬米喔~~)，洗好放入電子鍋，倒入2杯水。

以上準備工作就完成了。

接下來，倒油熱鍋。這一道菜走的是歐式風格，可以用橄欖油(初榨的更香濃)來料理。

因為要拌炒的東西很多，油量稍多一點無妨。

不用等油熱，洋蔥和蒜頭就可以下鍋中火拌炒。等拌到洋蔥呈半透明，番茄這時候可以切丁，連同蝦頭、紅蘿蔔一起下鍋。

轉小火繼續拌炒，讓蝦頭、番茄、紅蘿蔔的風味被煎出來，等到蝦鬚略焦、洋蔥收水、蒜頭邊緣略焦、番茄全熟脫皮，這時候先下些許鹽巴調味，然後可以倒入白酒，把所有食材淹一半的高度。

轉中火、蓋鍋蓋讓食材在白酒裡熬煮約1-2分鐘。酒水不要全部收乾，要留著補剛剛米下鍋短少的一杯水分。

完成後，先把蝦頭挑出來，然後就可以把鍋內食材包含湯汁，用湯杓舀入飯鍋內，平均鋪在米的上面。湯汁要全部下去。鴻禧菇別忘了也要一起下鍋喔~~

完成後，蓋上鍋蓋，記得按下煮飯按鈕。(忘了按就GG囉~~)

等電子鍋煮飯的時候，可以利用時間把蝦殼剝好備用。

當電子鍋煮好飯請一定要多悶5~10分鐘讓米心熟透，飯才會好吃喔~~(很重要!!)

悶好的飯鍋打開來，把豌豆苗和剝好的蝦仁加進去，也撒入些許迷迭香，把整鍋飯翻切攪拌一下，讓所有的配料的均勻拌入飯中。再蓋上鍋蓋悶3分鐘，就可以起鍋，時蔬海鮮燉飯就完成囉。(翻拌的手法就像翻拌壽司醋飯一樣，要斜切翻拌，盡量維持米粒的完整度。)

豌豆苗可以留一點點，飯盛倒碗裡可以放幾根在上面，一方面點綴顏色，一方面清脆的口感也可以讓燉飯更爽口。

以上，就是食蔬海鮮燉飯的做法分享。

這次用到的小農食材包括有機溫室豌豆苗、高山牛番茄、台灣大蒜以及元長日曬米。這一些農產品都可以在655農創基地買到喔~~(置入一下咩.....)

[番外篇]

等煮飯的時候，可以把煮過的蝦頭善加利用。可以用氣炸鍋或者直接高溫油炸，把蝦頭整個炸到酥脆，上桌前撒上一點點鹽巴，就是一道非常可口的開胃菜。

炸蝦頭之前蝦頭要做一下特別處理，一定要拿料理用剪刀把蝦子的眉間處那一根很尖很尖的東西剪掉，才不會吃的時候刺傷自己的嘴巴喔~~